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Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch

Veröffentlicht unter Blog categories: Einfache, schnelle Gerichte von Isa

Kartoffelgulasch - ein Klassiker der österreichischen Küche. Ich kenne und liebe es seit Kindertagen, und zwar mit Braunschweiger-Wurst und Essiggurkerln. Irgendwann haben wir uns etschieden, die beiden zu ersetzen - zum einen durch Frankfurter Würstel (die knackigen kleinen Scheibchen schmecken uns im Gulasch einfach am besten), zum anderen durch einen ordentlichen Schuss Obers (der das Ganze molliger macht und geschmacklich perfekt abrundet - die Gurkerl verleihen dem Gulasch eher eine säuerliche Note).
 
Der Hauptakteur dieses Gerichtes ist, wie es der Name bereits verrät, die Kartoffel. Die zur Gattung der Nachtschattengewächse gehörende Knolle ist neben seiner Funktion als sattmachender Kohlenhydrat- und Ballaststofflieferant vollgepackt mit Vitaminen und Co. Zum Beispiel sind sämtliche B-Vitamine vertreten, darunter B3 (Niacin) in beträchtlicher Menge - das ist gut für´s "Köpfchen" (es bildet Nervenbotenstoffe im Gerhirn) und für unsere Haut (unverzichtbar für Kollagen- und Pigmentbildung sowie gegen Faltenbildung), es ist zudem an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und hat einen günstigen Einfluss auf den Triglycerid- und Cholesterinstoffwechsel (hoch mit dem "guten" und runter mit dem "bösen" Cholesterin). Daneben sind Vitamin C, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosohor und Eisen enthalten. Und: sie ist praktisch fettfrei - was sich natürlich durch die Zubereitung (z.B. Pommes) grundlegend ändern kann...
 
Dieses Rezept gehört aber nicht dazu, also ran an die Knollen:
 
Zutaten und Zubereitung für vier Personen:

  • 1 große Zwiebel
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 1 Prise gemahlener Kümmel
  • 1 EL Suppenpulver Bio
  • 100 ml Schlagobers/Sahne
  • (am besten heißes) Wasser zum Aufgießen
  • vier bis sechs Frankfurter Würstel
  • 1-2 EL Stärke zum Binden
  • etwas Pflanzenöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer zum Abschmecken
  • wenn erwünscht etwas Chilipulver
  • pro Person ein bis zwei backfrische Semmeln zum Eintunken

 
Zunächst Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem ausreichend großen Edelstahl-Topf in etwas Öl leicht anbräunen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Zwiebelwürfel soweit sind, die Kartoffeln hinzugeben. Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten lassen (aber wirklich nur kurz, sonst wird´s bitter). Mit Wasser großzügig aufgießen, sodass alles schön bedeckt ist und in weiterer Folge auch die Würstel noch locker drin schwimmen können (ansonsten kann man natürlich jederzeit Wasser nachgießen). Suppenpulver, Majoran und Kümmel einrühren, aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze dann ca. 15 bis 20 Minuten leicht blubbern lassen, immer wieder umrühren. Nun Obers angießen sowie die in Scheibchen geschnittenen Würstel hinzufügen. Wir mögen das Gulasch am liebsten leicht sämig, daher binden wir es am Schluss mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke (Mais oder Kartoffel ist egal). Wichtig ist, dass das Gericht nach dem Einrühren der Stärke nochmals ordentlich aufgekocht wird.
 
Jetzt ist es an der Zeit zu probieren und mit Salz und Pfeffer (und ggf. Chilipulver) abzuschmecken.
 
Wenn wir zufälligerweise gerade frische Zucchini zu Hause haben, geben wir dem Gericht durch Zugabe vom etwas würfelig geschnittenen Gemüse einen zusätzlichen Vitaminkick (Zucchini gleichzeitig mit Obers und Würstel in den Topf geben).
 
In tiefen Tellern anrichten und mit Semmeln servieren.
 

MajoranKartoffeln

18 Okt., 16

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